Свекольный суп

На 6 порций:
Борщ
500 грамм сырой свеклы, очищенной и натертой на терке
2 моркови, мелко порезанные
1 большая луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 букет гарни
1 литров растительного бульона
2-3 ч л лимонного сока
соль и перец
150 миллилитров сметаны

Свекольный суп-пюре
60 грамм сливочного масла или маргарина
2 большие луковицы, мелко порезанные
1-2 моркови, мелко порезанные
две штуки сельдерея, порезанные
500 грамм отваренной свеклы, порезанной кубиками
1-2 ст л лимонного сока
900 миллилитров овощного бульона
300 миллилитров молока
соль и молотый перец

подаем
тертая вареная свекла или 6 ст л жирных сливок (слегка взбитых)

Перед вами два рецепта с использованием одного и того же овоща: кремовый суп-пюре из вареной свеклы и обычный свекольный суп.

1. Чтобы сделаем борщ, положим свеклу, морковь, лук, чеснок, букет гарни, бульон и сок лимона в кастрюлю, приправим по вкусу солью и перцем. доведем до кипения, накроем крышкой и готовим 45 мин.

2. протрем суп через мелкое сито, затем перельем в чистую кастрюлю. приправим еще лимонным соком по вкусу, если нужно.

3. доведем до кипения и варим 1-2 мин. подаем с ложкой сметаны.

4. Чтобы сделаем суп-крем из свеклы, нужно растопим масло в кастрюле. добавим лук, морковь, сельдерей и обжарим.

5. добавим свеклу, 1 ст л свежего лимонного сока, бульон и приправы и доведем до кипения. накроем крышкой и готовим 30 мин до мягкости.

6. охладим слегка, затем протрем через сито или взобьем в кухонном комбайне или блендере. перельем в чистую кастрюлю. добавим молоко и доведем до кипения. приправим и добавим еще немного лимонного сока, если необходимо. подаем с тертой свеклой или сливками.